《杏花天》，雙調小令，五十四字，上下片各四句，四仄韻。此詞長短句稍近《端正好》詞，區別在於：《端正好》詞六字句折腰；《杏花天》詞六字句連為一氣。
“蠻薑”兩句，先述湯中調料。“蠻薑”、“豆蔻”都是調味佳品。此言將蠻薑、豆蔻放入湯中，使湯更為鮮辣、香氣誘人，嚐了這湯後，舌底如沐春風，令人經久難忘。“江清”兩句，述湯的作用。言這湯汁清冽誘人，最能消解酒後的殘醉，而湯中誘人的香氣，使老病的詞人聞到後，自覺病情稍減，竟能起床來想一嚐鮮味。上片寫湯中調料及湯的作用。
“停嘶騎”兩句，寫售湯之處。言湯香四溢，使男的停馬留步，女的眉梢含意，過往行人都希望能嚐嚐這種香湯美味。而出售這種香湯的地方，記得就在東城邊，每天淩晨擺設的小攤之中。“紫檀”兩句，承上再讚攤中香湯。言紫檀色的香湯，不斷地在鍋中翻滾，就在數株垂楊下的小攤上不斷散發出令人垂涎欲滴、斷腸掛肚的香味來。下片重在讚香湯攤。
夏承燾箋：近人周泳先雲：“宋人詠茶、詠湯各詞，皆宴席進茶、進湯時所作，以付歌妓者。”此詞有“記曉色東城夢裏”當在妓家歸來之作。可與《玉樓春·京市舞女》中“問稱家住城東陌”句參看。