詩歌
蔣士銓的詩歌作品，據清嘉慶三年揚州刻本《忠雅堂全集》，存詩二千五百六十九首。他還有數千首未刊詩，存於他的稿本中。詩作題材比較廣泛，其中一部分揭露社會矛盾，同情人民疾苦的詩，如《饑民歎》、《禁砂錢》、《官戒二十四首》之四《察隸役》、《乞人行四首》、《米貴倒疊前韻》，或揭露官府的搜刮錢財，或批判役吏的橫行鄉裏，或描寫社會底層人民生活的艱辛，都有一定社會意義。他還有一些反映城鄉下層社會世態風俗的詩,如《京師樂府詞》等。不過蔣士銓的詩大部分為個人抒情，及吊古、紀遊之作。
他寫詩自稱15歲學李商隱，19歲改學杜甫、韓愈，40歲兼學蘇軾、黃庭堅，50歲以後“不依傍古人，而為我之詩矣”(《忠雅堂文集》卷二)。他論詩也重“性靈”，反對前後七子的複古模擬傾向，他說沈德潛、翁方綱詩論的流弊是：“後賢傍門戶，摹仿優孟容。……各聚無識徒，奉教相推崇。”（《文字四首》）他主張兼師唐宋：“唐宋皆偉人，各成一代詩”，“寄言善學者，唐宋皆吾師。”（《辯詩》）他戒蹈襲，重性情，“文章本性情，不在麵目同”(《文字四首》)。他說詩要“性靈獨到刪常語，比興兼存見國風”（《懷袁叔論二首》）。但對“性靈”的理解與袁枚不同，而且他比較強調“忠孝節義之心，溫柔敦厚之旨”，表現出更多的傳統意識。他的詩總的來說寫得筆力堅勁。王昶《蒲褐山房詩話》評論說：“諸體皆工，然古詩勝於近體，七言尤勝於五言，蒼蒼莽莽，不主故常。”袁枚《忠雅堂詩集序》對他極為推重：‘搖筆措意，橫出銳入，凡境為之一空。“能夠代表他藝術風格的有五古《遠遊》、《歲暮到家》，七古《開先瀑布》、《驅巫》、《萬年橋觴月》、《漂母祠》、七律《潤州小泊》、《梅花嶺吊史閣部》、《烏江項王廟》等。
戲曲
蔣士銓的戲曲創作，最早見於蔣氏家刻本《蔣氏四種》叢書中，署“紅雪樓板”，後曾抽印為單行本，題為《藏園九種曲》，另外，有書坊漁古堂別為翻刻，稱《藏園九種曲》。其內容包含《空穀香》、《香祖樓》、《冬青樹》、《臨川夢》、《一片石》、《桂林霜》、《第二碑》、《雪中人》、《四弦秋》九種。九種曲中，《一片石》、《第二碑》、《四弦秋》三種為雜劇，其餘六種為傳奇。又除《空穀香》、《香祖樓》兩劇為現實題材外，其他八種均為曆史題材。
此後，蔣士銓陸續創作了《采石磯》、《采樵圖》、《廬山會》，匯編成《紅雪樓十二種填詞》。另據李調元《雨村曲話》謂蔣士晚年病痹，右手不能書，疾中尚有左手所撰十五種曲未刊，但不見藏本傳世。梁廷□《曲話》又謂幹隆十六年，恭祝皇太後萬壽，江西紳民遠祝純嘏雜劇四種，亦心餘手編，為《康衢樂》、《忉利天》、《長生籙》、《升平瑞》。
《空穀香》一劇寫成於濟寧至鎮江舟次。正是詩人兩次落第返鄉途中，一股牢騷無由吐散之氣、有腔抱玉獻而不售之才，鼓蕩於胸中，無由發泄，恰好遇到了這個題目，於是情思湧出，遂成妙文。
《冬青樹》一劇寫南宋滅亡的曆史故事。全劇以文天祥、謝疊山以身殉國的壯烈事跡為主線，穿插唐玨等忠義誌士報國義舉，抨擊了留夢炎之流賣國求榮的可恥行徑。據史載，元軍攻陷南宋京城臨安後，元軍統帥僧人楊璉真伽率元軍發掘宋帝後陵寢，掠奪財物，棄骸骨於草莽，義士唐玨收諸陵骸骨以葬，並植冬青樹以為表識。元陶宗儀《南村輟耕錄》條錄其事。明卜世臣作《冬青記》傳奇演其事。蔣士銓在劇中穿插《發陵》、《收骨》、《私葬》、《夢報》四□敷演其事。其自序言：“經曰：歲寒然後知鬆柏。若兩公者，即以為冬青之樹，誰曰不宜”。可知作者之意。
《臨川夢》寫戲曲家湯顯祖故事。焦循《劇說》載湯顯祖《牡丹亭》刻本傳世後，有婁江女子俞二娘，酷嗜其曲，用蠅頭小楷在上麵細細批閱，不到二十歲竟怨恨而終。有人持其夾批給湯顯祖看，湯感慨萬端，作兩首五言絕句為悼。又載內江一女子，讀《還魂》而悅之，徑造西湖訪焉，願為才子婦。湯以年老辭，女子投水而死。蔣士銓本此諸事，而作此劇。
《一片石》和《第二碑》皆演婁妃故事。婁妃為理學家婁諒女，嫁寧王宸濠為妃，寧王謀逆，她屢次勸諫，不聽，又作《題樵人圖》詩雲：“婦語夫兮夫轉聽，采樵須是擔頭輕。昨宵雨過蒼苔滑，莫向蒼苔險處行。”終不聽。後宸濠叛亂被擒，妃投江而死。邦人欽慕其賢且烈，厚葬之。
《雪中人》演鐵丐吳六奇將軍事。吳六奇廣東潮州人，早失父兄，性好飲博，遂至落拓江湖，流浪街市，行乞為生。常手不曳杖，口若銜枚，敝衣枵腹，而無寒餓之色，人皆稱鐵丐。後寄身郵卒，於關河形勢，無不諳熟。因其時天下初定，清軍由浙江入廣東，地形多不熟，六奇請見主帥，備陳粵中形勢，且言有義結兄弟三十人，擁眾據土，粵中傳檄可定。帥依其言行之，粵地悉平。由是征閩討蜀，屢立奇功，位至通省水陸提督。蔣士銓本此作《雪中人》傳奇。
《四弦秋》據白居易《琵琶行》詩而作。白居易作此詩，不過自寫其淪落之意。元馬致遠據以作《青衫淚》，以為香水素狎此伎，於江州送別時再次相逢，踐成前約。後有顧道行作《青衫記》，情節一本馬劇。蔣士銓以為“命意敷詞，庸劣可鄙”，乃本《琵琶行》及香山本傳、憲宗時事，別填《四弦秋》院本，七日而成。時人交口稱讚，以為出前劇萬倍。
評論
王昶論其詩，標為“當代之首”；李調元評其曲，論為“近時第一”。高麗使臣曾以重金求其樂府詩，以誇榮於東國。近代梁啟超說他是“中國詞曲界之最豪者”。日本青木正兒稱其為“中國戲曲史上的殿軍”。今人錢仲聯教授說：“蔣士銓以詩曲成就雙雙得到同時著名評論家的充分認識和最高評價，這在整個清文學史上恐怕不得不指為絕無僅有的一家。”