文學
揭傒斯是元代一大才子，為文簡潔嚴整，為詩清婉麗密，虞集稱其“如美女簪花”。即便社會地位、生活環境改變之後，對下層人民的疾苦並未忘懷，形諸於詩文的仍然不少。在《送劉以德赴化州學政序》中有“旬宣之道未盡，廉恥之化未興，詬病之風未除，職教之徒臃腫腆腮”之句。在《送吏部段尚書赴湖廣行省參政二十韻》詩中寫道“五嶺纏妖欞，三湘困繹騷。罷氓貧到骨，文吏細吹毛。麟鳳饑為腰，鷹鶓飽在僚。”《千頃堂書目》載有《揭文安公集》五十卷，明初已缺十三卷。尚存古代全集本有三種：《四庫全書》本(十四卷)、《四部叢刊》本(十四卷，又補遺詩一卷)、《豫章叢書》本(十八卷)。1985年6月，上海古籍出版社重新編輯出版了《揭傒斯全集》。
揭傒斯的《漁父》、《高郵城》、《楊柳青謠》、《秋雁》、《祖生詩》、《李宮人琵琶引》等詩，都在一定程度上揭露了現實社會生活不合理的現象。尤其是《秋雁》詩，別有寄托，寫出了當時民族間的矛盾。誠如《至正直記》說：“揭曼碩題雁，蓋譏色目北人來江南者，貧可富，無可有，而猶毀辱罵南方不絕，自以為右族身貴，視南方如奴隸,然南人亦視北人加輕一等,所以往往有此誚。”揭傒斯還有一首《女幾浦歌》，用民歌體描寫大孤山下的船民，不管風浪如何險惡，總是無所畏懼，表現了勞動人民的剛毅勇敢。
揭傒斯的散文多宣揚封建倫理思想，但也有一些可讀的作品。如《與蕭維鬥書》、《送李克俊赴長興州同知序》，都認為“獨善其身”不是一個政治家的風度。《浮雲道院記》、《胡氏園趣亭記》，反映出一種封建時代文人的閑適情趣。歐陽玄《豫章揭公墓誌銘》說，揭傒斯“文章……正大簡潔，體製嚴整。作詩長於古樂府，選體、律詩長句，偉然有盛唐風”。
書法
揭傒斯善書法。朝廷典冊、元勳銘辭，多出其手。法書肇伏羲氏，愈變而愈降，遂與世道相隆汙。能考之古猶難，況複之乎，……思見聖人之治，法書之複，其在茲乎。然天下之期複於古者，不止法書也，而於是觀也，則盛氏之書，其複古之兆乎。（《中國書畫全書》）存世書跡有《千字文》、《雜書卷》等。