儲光羲的詩以描寫田園山水著名。如《牧童詞》、《釣魚灣》、《田家即事》、《同王十三維偶然作》、《田家雜興》等，風格樸實，能夠寓細致縝密的觀察於渾厚的氣韻之中，在表現閑適情趣的同時，多少接觸到一些農村的現實，生活氣息比較濃厚，給人以真切之感。儲光羲在創作上努力效法魏晉，而擯棄六朝綺麗之風，形式多五言古體，內容也豐富多樣。如天寶末奉使範陽，途經邯鄲，見安祿山蠢蠢欲動，人民生活痛苦不堪，寫《效古》二首以紀其事。詩雲：“大軍北集燕，天子西居鎬。婦女役州縣，丁壯事征討。老幼相別離，哭泣無昏早。稼穡既殄滅，川澤複枯槁。”“……翰林有客卿，獨負蒼生憂。中夜起躑躅，思欲獻厥謀。君門峻且深，踠足空夷猶。”表現出對時局深切的憂慮，以及報國無門的幽憤。至於寫景諸作，如《述華清宮》、《遊茅山》、《題陸山人樓》等，或氣象雄渾，或清淒宛轉，風格又自不同。寫旅途的淒苦，如《寒夜江口泊舟》；寫離別懷人，如《京口送別五四誼》，都感情真摯，頗為感人。蘇轍於唐代詩人中，特別推重儲光羲。殷璠《河嶽英靈集》評儲光羲詩，說他“格高調逸，趣遠情深，削盡常言，挾《風》、《雅》之跡，浩然之氣”；並把他與王昌齡相提並論，認為“兩賢氣同體別”，都是能夠繼承曹(植)、劉(楨)、潘（嶽）、陸（機）的“風骨”的。《四庫全書總目》說：他的詩“源出陶潛，質樸之中，有古雅之味，位置於王維、孟浩然間，殆無愧色。”
沈德潛說：“陶詩胸次浩然，其中有一段淵深樸茂不可到處。唐人祖述者，王右丞有其清腴，孟山人有其閑遠，儲太祝有其樸實，韋左司有其衝和，柳儀曹有其峻潔，皆學焉而得其性之所近。”（《說詩晬語》）