叩齒庵
韓愈來到潮州後，有一天在街上碰見一個和尚，麵貌十分凶惡，特別是翻出口外的兩個長牙，韓愈想這決非好人，心想著要敲掉他那長牙。韓愈回到衙裏，看門的人便拿來一個紅包，說這是一個和尚送來的。韓愈打開一看，裏麵竟是一對長牙，和那和尚的兩隻長牙一模一樣。他想，我想敲掉他的牙齒，並沒說出來，他怎麽就知道了呢？韓愈立即派人四處尋找那個和尚。見麵交談後，韓愈才知道，原來他就是很有名的潮州靈山寺的大顛和尚，是個學識淵博的人。韓愈自愧以貌看人，忙向他賠禮道歉。從此，兩人成了好朋友。後人為紀念韓愈和大顛和尚的友誼，就在城裏修了座庵，叫“叩齒庵”。
設水布
古時候，潮州韓江裏的放排工，既要扛杉木，又要紮杉排，一會兒跳下江，一會兒爬上岸，身上的衣服濕了幹，幹了又濕，常常患上肚痛病和風濕病。於是他們做工索性光著膀子，不穿衣服。每天在江邊挑水、洗衣服的婦女，看見放排工赤身裸體，就告到官府。官府交涉過後，放排工隻好穿上衣服。韓愈來到潮州，聽聞這件事後，他跑到江邊實地查看放排工紮排和放排的情形。韓愈認為放排工成天穿著一身濕衣服，容易得病。在回衙後，他便讓人到江邊通知放排工：今後紮排、放排肘，可以不穿衣服，隻在腰間紮塊布能遮羞就好了。這塊布後來就成了潮州的放排工和農民勞動時帶在身上的浴布，潮州人把它叫“水布”。
性情中人
韓愈性格開朗豁達，與人交往，無論對方發跡或是潦倒，他始終態度不變。年輕時同孟郊、張籍友善，二人聲名地位還不高，韓愈不避寒暑，在公卿中讚揚推崇他們。張籍終於得中進士，榮獲官祿。後來韓愈雖然身份顯貴，每當辦完公事的閑暇，便同他們一起談話宴飲，論文賦詩，和過去一樣。而他對那些權豪勢要，看作奴仆一般，瞪著眼睛不屑一顧。韓愈很善於誘導勉勵後進，留在家中做賓客對待的十分之六七，即使自己早餐也吃不上，仍和顏悅色毫不在意。他總以振興名聲教化、弘揚仁義為己任。幫助內外親和朋友的孤女婚嫁的近十人。
吏部開鎖
韓愈曾任吏部侍郎，當時吏部的吏員中令史的權勢最重，因為是吏部過去常關鎖著，等待選補任命的官員不能到吏部來見麵。韓愈上任後，將關鎖放開，任憑候選官員出入，他說：“人們之所以怕鬼，是因為見不到鬼；如果能夠看得見，那麽人們就不會怕鬼了。”
鳶飛魚躍
清光緒十四年（1888年），連州知州石炳璋從陽山拓韓愈真跡，將“鳶飛魚躍”四字刻於燕喜亭右後側的臥龍石上，後有何健的楷書題跋：“韓公大字世罕見之，幹隆壬寅，健秉鐸陽山，得四字於土人家，為之勒石。”韓愈“鳶飛魚躍”石刻見於山東濰坊十笏園、廣東潮州韓文公祠、廣西賀州小西湖、肇慶七星岩等地，影響頗廣。
過馬牽山
韓愈到任潮州時，正逢潮州大雨成災，洪水泛濫，田園一片白茫茫。他到城外巡視，隻見北麵山洪洶湧而來，於是他騎著馬，走到城北，先看了水勢，又看了地形，便吩咐隨從張千和李萬緊隨他的馬後，凡馬走過的地方都插上竹竿，作為堤線的標誌。韓愈插好了堤線，就通知百姓，按著竿標築堤。百姓聽了十分高興，紛紛趕來，豈料一到城北，就見那些插了竹竿的地方已拱出了一條山脈，堵住了北來的洪水。從此，這裏不再患水災了。百姓紛紛傳說：“韓文公過馬牽山。”這座山，後來就叫“竹竿山”。
驅逐鱷魚
韓愈被貶到潮州做刺史時，當時潮州有一條江，江中有很多吃人的鱷魚，成為當地一害，許多過江的人都被它們吃了。一天，又有一個百姓遇害了。韓愈憂心忡忡：鱷魚不除，必定後患無窮。於是韓愈下令準備祭品，決定親自去江邊設壇祭鱷。韓愈擺好祭品後，對著江水大聲喊道：“鱷魚！鱷魚！韓某來這裏做官，為的是能造福一方百姓。你們卻在這裏興風作浪，現在限你們在三天之內，帶同族類出海，時間可以寬限到五天，甚至七天。如果七天還不走，絕對嚴處。”從此，潮州再也沒有發生過鱷魚吃人的事情了。人們把韓愈祭鱷魚的地方稱為“韓埔”，渡口稱為“韓渡”，這條大江則被稱為“韓江”，而江對麵的山被稱為“韓山”。
夢吞丹篆
韓愈在年少之時曾有一夢，夢中有一個人和一卷丹篆，自己被迫強行吞下丹篆，旁邊還有一人在拊掌大笑，頓時覺得驚恐不已，隨即便醒來了。
醒後，韓愈隻覺胃中似乎猶如有物體噎住一般，而且尚能記上其中一兩字，筆法非凡。之後得緣見到孟郊，總覺得似曾相識，細想之下才驚奇地發現，孟郊就是那個夢中在旁大笑之人。此事在《異人傳》中有記載，在《龍城錄》中的記錄也較為詳細，據說韓愈醒後“筆勢非人間書也。後識孟郊，似與之目熟，思之，乃夢中旁笑者”。
夢事中所講的“丹篆”即為道教咒符之文，常以丹砂書之，筆畫呈雲迥篆書。韓愈明確反對佛教信仰，但頗信道教丹藥。至於道教的符咒之文，實際上並無興趣。對於韓愈夢中會出現“丹篆”，可理解為兩點：第一就是韓愈對文學的追求所產生的夢魘，他追求一種與眾不同的書法，筆勢特別，所以便在夢中以人們常見的“丹篆”顯示了出來;第二可能就是在暗喻韓愈等人所提倡的“古文”意趣，“丹篆”正是根據秦漢古文字大篆小篆之形演化而來的。一個文學家和思想家，其行為思想皆可影響其睡夢中的境況，正所謂“日有所思，夜有所想”。
關於此夢是韓愈在受人矚目之後對人所講述的，所以也不排除有附加成分。而夢中孟郊在旁拊掌而笑，也當屬鼓勵，而非嘲笑。大概是韓愈潛意識中希望有這樣一位朋友，以至於後來見到孟郊，並與其關係密切後，就很自然地把夢中“拊掌而笑”者同密友孟郊聯係起來了。
誤傳相貌
沈括在《夢溪筆談》中曾記載：世人畫韓愈像，臉小且美髯，戴紗帽。這其實是南唐的韓熙載，在北宋時還有當時所畫的韓熙載像保存，題詞非常明確。韓熙載諡號文靖，江南人稱之為韓文公，因此世人便誤以為是韓愈。韓愈身體肥胖而少胡須。此後，韓愈配享孔子，各州縣孔廟所畫的都是韓熙載。後世無法辨別，便一直認為韓熙載的畫像為韓愈。
風流成性
據記載，韓愈縱欲且妻妾成群，以致性功能大為衰退。他經常服用壯陽藥，古代的壯陽藥中多有硫磺成分，多食有害，韓愈聽他人建議，把硫磺研成末喂公雞，等公雞長大後再食雞肉，使公雞先吸取了硫磺的毒性，從而間接獲得硫磺的壯陽功效，可是這樣吃多了還是使他死於此。宋陶穀《清異錄》記載：“昌黎公逾晚年頗親脂粉，故可服食；用硫磺末攪粥飯，啖雞男，不使交，千日，烹庖，名‘火靈庫’，公間日進一隻焉”，但是，“始亦見功，終致絕命”。
退之投書
據李肇《唐國史補》記載：韓愈曾與客人共登華山，到達山巔後，發現四周險峻異常，估計沒有辦法邁步。在驚恐萬分的情況寫下遺書，發狂大哭。華山所在的華陰縣縣令想盡辦法，才將其救下。
後來，有山西百歲老人趙文備遊到“韓退之投書處”，有感韓愈的逸事，遂大笑不止。後人又於旁題刻“蒼龍嶺韓退之大哭詞家趙文備百歲笑韓處”。以後清代李柏登山至此，麵對一哭一笑，又表現出另一種心態，並做詩雲： “華之險，嶺為要。韓老哭，趙老笑，一哭一笑傳二妙。李柏不笑也不哭，獨立嶺上但長嘯。”