詩歌文學
岑參歿後30年，其子岑佐公收集遺文，請杜確編成《岑嘉州詩集》8卷，是為岑詩編集之始。到宋代，演變為8卷、7卷、10卷三種刊本。宋刊10卷本今不傳。通行的《四部叢刊》影印7卷本，似由宋刊7卷本演變而來；而《全唐詩》4卷本，則似由宋刊8卷本演變而來。今人陳鐵民、侯忠義參校過多種版本，作《岑參集校注》。
邊塞詩
岑參是唐代著名的邊塞詩人。岑參的作品，以邊塞詩為主，自出塞以後，在安西、北庭的新天地裏，在鞍馬風塵的戰鬥生活裏，他的詩境空前開擴了，愛好新奇事物的特點在他的創作裏有了進一步的發展，雄奇瑰麗的浪漫色彩，成為他邊塞詩詞的主要風格。如《走馬川行奉送封大夫出師西征》是岑參邊塞詩中傑出代表作之一。《輪台歌奉送封大夫出師西征》也是寫唐軍出征的。《白雪歌送武判官歸京》可以說是和前兩詩鼎足而三的傑作。
岑參還有不少描繪西北邊塞奇異景色的詩篇。像《火山雲歌送別》以及《熱海行送崔侍禦還京》更充滿奇情異采。
當時西北邊疆一帶，戰事頻繁，岑參懷著到塞外建功立業的誌向，兩度出塞，久佐戎幕，前後在邊疆軍隊中生活了六年，因而對鞍馬風塵的征戰生活的冰天雪地的塞外風光有長期的觀察與體會。他充滿激情地歌頌了邊防將士的戰鬥精神，如《輪台歌奉送封大夫出師西征》，寫了將士們勇往直前、轉戰沙場雪海的壯烈場麵。“四邊伐鼓雪海湧，三軍大呼陰山動”，將士們奮不顧身，充滿了忠勇愛國的精神。又如《走馬川行奉送出師西征》中，詩人描繪將士們在風雪中緊張的戰前行軍：“將軍金甲夜不脫，半夜行軍戈相撥，風頭如刀麵如割。”岑參也揭露了軍營生活中苦樂不均的現象。他在《玉門關蓋將軍歌》中描寫邊疆大將的生活是“暖屋繡簾紅地爐，織成壁衣花氍毹。燈前侍婢瀉玉壺，金鏜亂點野酡酥。紫紱金章左右趨，問著即是蒼頭奴”。而另一方麵，士卒的生活卻是“戰士常苦饑，糗糧不相繼”。岑參敘寫了祖國西陲的壯麗山川等，對千變萬化的邊疆景色，給以生動誇張的藝術描繪，如《白雪歌送武判官歸京》的“忽如一夜春風來，千樹萬樹梨花開”，寫的是邊塞風雪，卻給人以春意無邊的感覺。岑參的詩想象豐富，意境新奇，氣勢磅礴，風格奇峭，詞采瑰麗，具有浪漫主義特色。愛國詩人陸遊曾稱讚說，“以為太白、子美之後一人而已”。（《渭南文集·跋岑嘉州詩集》）。
天寶後期，唐帝國內政已極腐敗，但在安西邊塞，兵力依然相當強大。岑參天寶十三載寫的《北庭西郊候封大夫受降回軍獻上》一詩就曾經描寫了當時唐軍的聲威：“胡地苜蓿美，輪台征馬肥。大夫討匈奴，前月西出師。甲兵未得戰，降虜來如歸。橐駝何連連，穹帳亦累累。陰山烽火滅，劍水羽書稀。”這種局麵一直保持到安史之亂發生。岑參的邊塞詩就是在這個形勢下產生的。因而成為邊塞詩派的代表。
山水詩
岑參的詩題材很廣泛，除一般感歎身世、贈答朋友的詩外，他出塞以前曾寫了不少山水詩。詩風頗似謝兆、何遜，但有意境新奇的特色。象殷番《河嶽英靈集》所稱道的“山風吹空林，颯颯如有人”（《暮秋山行》），“長風吹白茅，野火燒枯桑”（《至大梁卻寄匡城主人》）等詩句，都是詩意造奇的例子。杜甫也說“岑參兄弟皆好奇”（《美陂行》），所謂“好奇”，就是愛好新奇事物。
風格轉變
岑參早期詩歌多為寫景、抒懷及贈答之作。山水詩風格清麗俊逸，頗近何遜，但語奇體峻，意境新奇；感傷不遇，嗟歎貧賤的憂憤情緒也較濃。如《感遇》、《精衛》、《暮秋山行》、《至大梁卻寄匡城主人》等。六年邊塞生活，使岑參的詩境界空前開闊，造意新奇的特色進一步發展，雄奇瑰麗的浪漫色彩成為他邊塞詩的基調。他既熱情歌頌了唐軍的勇武和戰功，也委婉揭示了戰爭的殘酷和悲慘。火山雲、天山雪、熱海蒸騰、瀚海奇寒、狂風卷石、黃沙入天等異域風光，也均融入其詩。代表作有《白雪歌送武判官歸京》、《走馬川行》、《輪台歌》。此外，他還寫了邊塞風俗和各民族的友好相處以及將士的思鄉之情和苦樂不均，大大開拓了邊塞詩的創作題材和藝術境界。
岑參晚年詩歌感時傷亂，漸趨消沉。入蜀後，山水詩中添奇壯特色，但隱逸思想在詩中也有了發展。