韓滉在吏部時，有盜賊殺害富平縣令韋當，縣吏捕獲此人，卻發現他隸屬北軍是禁兵，監軍魚朝恩為其求情，代宗特別下詔將其赦免。韓滉上密疏駁奏，終使此人伏法。
韓滉長年鎮守二浙（浙西、浙東），他任用僚佐屬吏時，充分地利用他們的長處，從未任人不當。曾有個故友的兒子去投奔他，向韓滉說他沒有什麽才能。韓滉請他參加宴會來觀察他，發現他直到宴席結束還端端正正地坐著，不與鄰座的人說話。後來幾日，韓滉就讓他入軍籍，令他監督庫門。韓滉讓人去看他，他每天很早就去了，一個人端端正正地坐到太陽下山，官吏和士卒都不敢隨便進出。
劉玄佐在汴州，習慣鄰道不尊朝廷的先例，長時間沒有入京朝見。韓滉入朝經過汴州時，劉玄佐器重他的才能與聲望，以屬吏的禮節謁見韓滉。韓滉與劉玄佐相互約定結成兄弟，他請求拜望劉玄佐的母親，劉玄佐的母親很高興，備辦了酒席會見他。在酒至半酣時，韓滉說：“兄弟你什麽時候入京朝見呀？”劉玄佐說：“我早就打算入京朝見了，隻是物力還不具備罷了。”韓滉說：“我那裏的物力夠你用的，兄弟應該及早入京朝見。伯母年事已高，不能讓她再帶著家中的各位女眷去做沒入後宮的執役人啊。”劉玄佐的母親禁不住悲哀地哭泣起來。韓滉隨即贈給劉玄佐錢二十萬緡，讓他置辦行裝。韓滉在汴州停留了三天，拿出大量的錢帛獎賞和犒勞將士，全軍將士都被他打動，劉玄佐既驚歎又佩服。不久後，劉玄佐派人暗中探聽韓滉的情況，聽到韓滉問孔目官說：“今天的費用有多少？”對孔目官的查問和督責都非常詳細。劉玄佐笑著說：“我明白他的用意啦！”不久後便與陳許節度使曲環一起入京朝見。
韓滉性情嚴苛暴躁，他為相時，正被德宗重用，他所說的，德宗無不聽從，其他宰相隻不過是在相位上充數罷了，而朝中百官總是有彌補不完的過錯。宰相柳渾雖為韓滉所薦，但還是嚴肅地責備韓滉說：“先相公（指韓休）因氣量狹窄，苛察細事，出任宰相不滿一年便被罷免，如今你更是變本加厲了。你怎麽能夠在聽政之地拷打官吏，以至出了人命呢！妄自尊大，濫用權勢，這哪裏是人臣所應做的事情呢！”韓滉聽後慚愧，便將稍稍收斂一些威嚴。
韓滉在中書府時，叫一名官員來見他。這人沒有按時趕到，韓滉生氣命人用鞭子打他。這個人說：“我還有歸屬，不能應時而來，請求寬恕。”韓滉說：“你是宰相手下的人，還能歸誰管？”這個人說：“我不得已還歸陰間管。”韓滉認為他的話不誠實，就對他說：“既然歸陰間管，你有什麽職責？”這個人說：“我負責管理三品以上官員的飲食。”韓滉說：“既然如此，我明天應該吃什麽？”這個人說：“這可不是小事，不能隨便說出來，請讓我寫在紙上，過後再驗證。”於是韓沒有鞭打他，而是將他關了起來。第二天，突然皇帝召見韓滉。見到皇帝後，正遇見太官給皇帝送飲食。其中有一盤糕點，皇帝將一半賞給韓滉吃，味道很美，隨後又將另一半也賞給他吃了，韓滉退下去後感到腹脹，回到家裏後找醫生來看病。醫生說：“是食物堵塞，可以喝少量的橘子皮湯。”當晚，便可以喝粥了，天亮後病就好了，韓滉想起前天那個人說的話，便將他召來，要過他寫的紙一看，吃的東西全都跟他寫的一樣。便又問那人道：“人間的飲食，都有人預先安排嗎？”回答說：“三品以上的官員，其飲食每天一安排；五品以上有權位的官員，一旬一安排；六品至九品的官員，每季安排一次；如果是不領俸祿的老百姓，則是每年安排一次。