茶經
陸羽所著《茶經》三卷十章七千餘字，分別為：卷一，一之源，二之具，三之造；卷二，四之器；卷三，五之煮，六之飲，七之事，八之出，九之略，十之圖。是唐代和唐以前有關茶葉的科學知識和實踐經驗的係統總結；是陸羽躬身實踐，篤行不倦，取得茶葉生產和製作的第一手資料後，又遍稽群書，廣采博收茶家采製經驗的結晶。《茶經》一問世，即風行天下，為時人學習和珍藏。 在《茶經》中，陸羽除全麵敘述茶區分布、茶葉的生長、種植、采摘、製造、品鑒外，有許多名茶首先為他所發現。如浙江長城（今長興縣）的顧渚紫筍茶，經陸羽評為上品，後列為貢茶；義興郡(令江蘇宜興)的陽羨茶，則是陸羽直接推舉入貢的。(義興縣重修茶舍記)載：“禦史大夫李棲筠實典是邦，山俗有獻佳茗者．會客嚐之，野人陸羽以為芬香甘辣，冠於他境，可以薦於上。棲筠從之，始進萬兩，此其濫觴也。”《茶經》共十章，七千餘言，分為上、中、下三卷。十章目次為：一之源、二之具、三之造、四之器、五之煮、六之飲、七之事、八之出、九之略、十之圖。
一之源，概述中國茶的主要產地及土壤、氣候等生長環境和茶的性能、功用；二之具，講當時製作、加工茶葉的工具；三之造，講茶的製作過程；四之器，講煮茶、飲茶器皿；五之煮，講煮茶的過程、技藝；六之飲，講飲茶的方法、茶品鑒賞；七之事，講中國飲茶的曆史；八之出，詳細記載了當時的產茶盛地，並品評其高下，記載了全國四十餘州產茶情形，對於自己不甚明了的十一個州的產茶之地亦如實注出；九之略，是講飲茶器具何種情況應十分完備，何種情況省略何種：野外采薪煮茶，火爐、交床等不必講究；臨泉汲水可省去若幹盛水之具。但在正式茶宴上，“城邑之中，王公之門”，“二十四器缺一則茶廢矣。”
最後，陸羽還主張要把以上各項內容用圖繪成畫幅，張陳於座隅，茶人們喝著茶，看著圖，品茶之味，明茶之理，神爽目悅，這與端來一瓢一碗，幾口灌下，那意境自然大不相同。
陸羽的《茶經》，是古代茶人勤奮讀書、刻苦學習、 潛心求索、百折不撓精神的結晶。以茶待客、以茶代酒，“清茶一杯 也醉人”就是中華民族珍惜勞動成果、勤奮節儉的真實反映。以茶字當頭排列茶文化的社會功能有“以茶思源、以茶待客、以茶會友、以茶聯誼、以茶廉政、以茶育人、以茶代酒、以茶健身、以茶入詩、以茶入藝、以茶入畫、以茶起舞、以茶歌呤、以茶興文、以茶作禮、以茶興農、以茶促貿和以茶致富。茶是中國的驕傲、民族的自尊、自信和自豪。飲茶可以思源。世界著名科技史家李約瑟博士，將中國茶葉作為中國四大發明之後，對人類的第五個重大貢獻。
陸羽一生鄙夷權貴，不重財富，酷愛自然，堅持正義。《全唐詩》載有陸羽的一首歌，正體現了他的品質：“不羨黃金罍，不羨白玉杯；不羨朝入省，不羨暮入台；千羨萬羨西江水，曾向竟陵城下來。”——《全唐詩》第308卷007首〖歌〗。附記陸羽另一首詩：“月色寒潮入剡溪，青猿叫斷綠林西。昔人已逐東流去，空見年年江草齊。”——《全唐詩》第308卷008首〖會稽東小山〗。
經典名句
一器成名隻為茗，悅來客滿是茶香。
發現秘密
陸羽之後，才有茶字，也才有茶學。
茶就是“人在草木間”。草木如詩，美人如織，在中國人的觀念裏，天人合一就是自然之道。茶來自草木，因人而獲得獨特價值。確切地說，茶是因為陸羽擺脫自然束縛獲得解放，一舉成為華夏的飲食和精神縮影。
陸羽之前的時代，茶寫作荼，有著藥的屬性。華夏族的鼻祖神農氏終生都在尋找對人有用的植物，神農嚐完百草而成《神農本草》，裏麵記載的植物更多是功能性質，體現了華夏人對自然的簡單認識：哪些草木是苦的，哪些熱，哪些涼，哪些能充饑，哪些能醫病……神農氏 “日遇七十二毒﹐得荼而解之。”很顯然，在這裏荼是類似於靈芝草之類的藥物而已。
《爾雅》中檟，是荼的分類，特指味道比較苦的荼，是感官滋味層麵上的直接體驗，那個時候的國人觀念，草木是一體，而不是今日植物學意義上的喬灌木之謂。《詩經》上說，“有女如荼”，說的是顏色層麵。當時，人並不日常飲茶，除非真的生病。
陸羽自己所列的其他幾個字“蔎(shè)”、“茗”、“荈(chuǎn)”也隻是對荼的進一步分類，賦予時令上的區別。也就是說，在荼時代，荼隻是一種可用的藥草而已，這點不會因為它在不同地方與不同季節的稱呼而改變。
而“茶”不一樣。《茶經》開篇就把茶作為主體，陸羽用史家為人作傳的口吻描述道：“茶者，南方之嘉木也。”自此開始了對茶的全麵擬人化定義，陸羽以不容置疑的語氣對茶作了評判辭，涉及到茶的出生地（血統）、形狀（容顏）、稱謂（姓名）、生長環境（成長教育）、習性（性格、品質）等等方麵，而茶與人關係，就像茶自身因為生長環境有所區別一樣，需要區別看待。
陸羽說：“精行儉德之人，若熱渴、凝悶、腦疼、目澀、四肢煩、百節不舒，聊四五啜，與醍醐、甘露抗衡也。采不時，造不精，雜以卉莽，飲之成疾。茶為累也，亦猶人參。上者生上黨，中者生百濟，新羅，下者生高麗。有生澤州、易州、幽州、檀州者，為藥無效，況非此者！設服薺苨使六疾不瘳。知人參為累，則茶累盡矣。”茶不久從自身的藥物屬性中脫離出來，也從其他類植物中脫離出來。一旦喝了茶，醍醐、甘露之類的上古絕妙飲品都要做出讓步，成為附庸。
要喝到好茶，就要花足夠的心思，茶的時令，造法一旦有所誤差，喝起來不僅不能提升人的精神，反而會喝出病來，受其累其害，最終失茶。對茶的追求不能南轅北轍，因為茶，需要人賦予它新的生命與價值，為此，人也要有足夠虔誠的態度。
茶的秘密被寫進了三卷十節，不過7000字的《茶經》裏，陸羽秉承神農衣缽，凡茶都親曆其境、“親揖而比”、“親灸啜飲”、“嚼味嗅香”，盡顯虔誠姿態，此後，華夏人的喝茶便定格在陸羽的論述裏。
在《茶經》後麵的幾節裏，茶之具，談采茶製茶的用具，如采茶籃、蒸茶灶、焙茶棚等；茶之造，論述茶的種類和采製方法；茶之器，敘述煮茶 、飲茶的器皿，即造茶具二十四事，如風爐、茶釜、紙囊、木碾、茶碗等。茶之煮，講烹茶的方法和各地水質的品第；陸羽認為水有“三沸”:“一沸”、“三沸”之水不可取，“二沸”之水最佳，及當壺邊緣水珠像珠玉在泉池中跳動時取用。前的飲茶曆史；茶之事，敘述古今有關茶的故事、產地和藥效等；茶之出，將唐代全國茶區的分布歸納為山南（荊州之南）、淮南、浙西、劍南、浙東、黔中、江南、嶺南等八區，並談各地所產茶葉的優劣；茶之略，分析采茶、製茶用具可依當時環境，省略某些用具；茶之圖，教人用絹素寫茶經，陳諸座隅，目擊而存。
從茶的實物到器皿，再到水的選擇，各地風俗的呈現，茶的華夏版圖也變得清晰可見，到最後形成的是茶的圖騰與儀式，《茶經》所要表達的意圖也十分明了：人要把自己的精神融合在格物運化之中，隻有與自然渾為一體，才能再回到自然。（周重林，《茶的精神》）
成書探考
陸羽《茶經》何時開始撰寫？何時成書？沒有明確的文字可稽。一般認為《茶經》完成於公元780年，如果陸羽出生於729年，則《茶經》完成之年正是五十一歲；如果他出生於733年，則是四十七歲。根據《茶經》的豐富內容和凝煉的文字來看，似非青年時期所能勝任。有人認為《茶經》成書於764年，根據陸羽傳：“上元初，更隱苕溪，閉門著書”，上元年號隻有兩年，上元初當指760年，是說開始動筆撰寫，未必在當年就可以完成。據《茶經》“四之器”所說的煮茶風爐，在爐腳上鑄有古文“聖唐滅胡明年鑄”七字。滅胡是指唐王朝平定安祿山史思明叛亂的年份，在763年，到第二年也就是764年。因此可推斷《茶經》成書時間是公元764年以後的時期，並根據李季卿“宣慰江南”時，召請常伯熊煮茶，對常很欣賞，又有人推薦陸羽，請陸羽來後，李不以禮相待，使陸羽氣惱，“更著《毀茶論》”。論證《茶經》767年（大曆二年）到768年期間已在社會上流傳開了。如果說《茶經》是成書於764年時陸羽隻有31歲（或者27歲），就寫出這樣淵博的《茶經》，殊令人難以相信。實際上陸羽居住苕溪之後，住處時常變動，又時常外出，並非閉門著書（應以對著為是）。這可從皎然、皇甫冉和李冶等人贈詩中看出。陸羽外出從事研究茶葉的時間很多，遍遊了江蘇蘇州、無錫、南京、丹陽、宜興和浙江的長興、杭州和紹興嵊縣等地，以後又到江西上饒。對茶葉采製、飲用和茶事深入研究和實踐，因而積累了豐富的茶事知識。更重要是在湖州時，得到顏真卿的支持，皎然的幫助，才有大量的文獻可以參考，《茶經》才能寫成。李季卿宣慰江南時，召嗜好茶葉的陸羽煮茶或根據陸羽對宜興貢茶的推薦：“……野人陸羽以為茶香甘冠於他境，或薦於上。棲筠（李棲筠常州刺史）從之，始進萬兩。”便認為陸羽已成為茶事權威。沒有《茶經》的出世，難成為社會權威。這樣推斷還是不夠全麵的，因為陸羽擅長煮茶、品茶名聞各地也可成為一個權威人士，不必一定要著書，才可以成為專家。