彭孫遹為清初著名詩人，存詩1500首，多應酬、記遊、抒情、詠物之作。如《鬆桂堂集》末卷全是詠花詩，寫了百多種花。部分作品寫官吏凶殘、官軍害民、農民流離失所，真實反映清初某些社會問題。其詩風格近唐大曆十子，尤近劉長卿。詞亦著名，特工小令，多香豔之作，有“吹氣如蘭彭十郎”之稱”（朱孝臧《彊村棄稿》）。《清詩紀事初編》評說：“各體皆備，世獨賞其香奩豔體”，《清稗類鈔》稱其“才富學贍，王阮亭、朱竹垞皆自歎不如”，譚瑩在《論詞絕句》中推崇彭孫遹：“大科名重千秋在，開國填詞第一人。”陳廷焯《白雨齋詞話》評：彭羨門詞，意境較厚，但不甚沉著，仍是力量未足。《清詞菁華》：孫遹詞品，側豔蒙譏。然如所編數闋，亦殊有清致，無礙其為團雲手。
著作有《鬆桂堂全集》、《南淮集》、《延露詞》（1663年）、《金粟詞話》等。 其子彭景曾刻《鬆桂堂全集》。